两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响

被引：6

作者：

张根生 ^{[1
]}

任媛媛 ^{[1
]}

石慧 ^{[1
]}

王子谛 ^{[1
]}

郭洁 ^{[2
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院黑,龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室

来源：

肉类研究 | 2012年 / 26卷 / 05期

关键词：

猪脂肪; 抗氧化剂; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明,单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为:BHA>BHT,异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂有协同增效作用,且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC钠,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂。添加160mg/kg BHA、40mg/kg BHT、200mg/kg异VC钠、100mg/kg柠檬酸为最优组合。

引用

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共 9 条

[1] 抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究 [J].