油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展

被引：17

作者：

李书国

陈辉

李雪梅

机构：

[1] 河北科技大学

来源：

粮食与油脂 | 2007年 / 10期

关键词：

油脂; 抗氧化剂; 分析检测; 食品安全;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念、种类及主要抗氧化剂安全性问题,重点阐述油脂抗氧化剂分析检测方法,如比色法、气相色谱法、液相色谱法及电化学分析法等原理、优缺点和应用现状;其中高效液相色谱法是应用最广、检测限较低、灵敏度和精确度较高方法,而电化学分析法则是检测程序最简单、灵敏度较高、检测最快速方法,应用潜力巨大;油脂抗氧化剂快速准确测定对油脂氧化稳定性评价具有重要意义。

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页数：4

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