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四种食品防腐剂对桔皮黄酮清除自由基影响
被引:3
作者:

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王丽荣
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盛显良
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[1] 内蒙古农业大学理学院
来源:
关键词:
桔皮;
黄酮类化合物;
食品防腐剂;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号:
摘要:
用90%的乙醇提取桔皮中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究四种食品防腐剂在不同浓度和温度下对桔皮黄酮类化合物清除自由基能力的影响。结果表明,在温度40℃时,0.1%山梨酸、0.1%苯甲酸可以提高桔皮黄酮类化合物清除自由基的能力;0.1%丙酸钠、0.06%对羟基苯甲酸乙酯使桔皮黄酮类化合物清除自由基的能力下降。在温度60℃时,0.1%山梨酸、0.1%苯甲酸、0.06%对羟基苯甲酸乙酯使桔皮黄酮类化合物清除自由基的能力下降。0.1%丙酸钠对桔皮黄酮类化合物清除自由基能力的影响与温度没有关系。
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