扳倒井芝麻香型白酒香成分分析

被引：23

作者：

郑杨 ^{[1
]}

赵纪文 ^{[2
]}

张锋国 ^{[2
]}

黄明泉 ^{[1
]}

孙宝国 ^{[1
]}

郑福平 ^{[1
]}

孙金沅 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京工商大学

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 04期

关键词：

芝麻香型白酒; 液-液萃取; 气相色谱-质谱联用; 香气成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

摘要：

采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析。结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性成分179种,包括酯类54种、烃类51种、酸类20种、醇类19种、芳香族化合物17种、醛类7种、呋喃类7种、酮类4种。其中相对含量较高的有2-羟基丙酸乙酯(15.72%)、3-甲基-1-丁醇(11.20%)、乙酸(8.94%)、己酸乙酯(4.77%)、糠醛(4.17%)。

引用

页码：60 / 65

页数：6

共 22 条

[1] 扳倒井芝麻香型白酒中含硫风味成分的分析
张媛媛
孙金沅
张国锋
张秋月
黄明泉
孙宝国
[J]. 中国食品学报, 2012, (12) : 173 - 179
[2] 对生力源芝麻香型白酒成分的分析及探讨
武金华
孙启栋
姜淑芬
赵彩凤
[J]. 酿酒科技, 2009, (06) : 65 - 66+69
[3] 试论芝麻香型白酒附视频
黄业立
张彬
武金华
[J]. 酿酒科技, 2007, (10) : 116 - 119
[4] 芝麻香型白酒特征组分的分析研究
胡国栋，陆久瑞，蔡心尧，尹建军
[J]. 酿酒科技, 1994, (04) : 75 - 77
[5] 景芝白干特征香味组份的研究
胡国栋
[J]. 酿酒, 1992, (01) : 83 - 88
[6] GB/T 20824-2007. 芝麻香型白酒[S]. 2007
[7] 白酒生产技术[M]. 化学工业出版社 , 肖冬光主编, 2005
[8] Headspace Volatiles of Sockeye and Pink Salmon as Affected by Retort Process[J] . B.Girard,T.Durance.Journal of Food Science . 2008 (1)
[9] Impact of “ecological” post-harvest processing on coffee aroma: II. Roasted coffee[J] . Oscar Gonzalez-Rios,Mirna L. Suarez-Quiroz,Renaud Boulanger,Michel Barel,Bernard Guyot,Joseph-Pierre Guiraud,Sabine Schorr-Galindo.Journal of Food Composition and Analysis . 2007 (3)
[10] Headspace analyses of fresh leaves and stems of Angelica gigas Nakai, a Korean medicinal herb[J] . Hyang‐SookChoi.Flavour Fragr. J. . 2006 (4)

← 1 2 3 →