挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化过程分析

被引：8

作者：

申德超 ^{[1
]}

左峰 ^{[2
]}

段提勇 ^{[3
]}

张爽 ^{[3
]}

张春野 ^{[3
]}

机构：

[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[3] 东北农业大学工程学院

来源：

农业工程学报 | 2007年 / 01期

关键词：

挤压; 蒸煮; 啤酒; 辅料; 糖化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

为了合理地确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数,通过挤压蒸煮大米不同糖化工艺的效果及传统蒸煮大米啤酒辅料糖化工艺的比较,分析了糖化过程。研究表明,两种大米啤酒辅料的糊化本质是相同的。不同的是,传统蒸煮大米啤酒辅料的双醪糖化工艺中的大米糊化过程中,包括了大米淀粉的糊化和液化过程;挤压蒸煮大米啤酒辅料仅完成了大米的糊化过程,其液化过程是在单醪糖化过程中完成。为此应调整挤压蒸煮大米的糖化工艺,充分发挥麦芽中的β-淀粉酶、α-淀粉酶及添加的耐高温α-淀粉酶的作用,使挤压蒸煮大米啤酒辅料的单醪糖化过程顺利进行,解决其糖化、过滤困难问题。

引用

页码：242 / 245

页数：4

共 12 条

[1] 浅谈糖化生产控制与麦汁碘值的关系 [J].