桑葚保健黄酒的研究

桑葚经过打浆、灭酶、护色制得桑葚浆,糯米浸泡后蒸煮摊凉,加入一定比例的桑葚浆,以黄酒活性干酵母、麦曲为糖化发酵剂,采用摊饭法生产工艺制得一种天然的具有营养保健功能的新型桑葚黄酒。试验结果表明,桑葚保健黄酒的最佳发酵条件为:桑葚浆与糯米质量比为1︰2,活性干酵母添加量质量分数为0.2%,麦曲添加量质量分数为10%,糖化发酵温度25℃,主发酵时间为7 d。