香精香料基本原理及发展趋势

被引：30

作者：

刘梅森

何唯平

机构：

[1] 深圳市海川实业股份有限公司

[2] 深圳市海川实业股份有限公司深圳

[3] 深圳

来源：

关键词：

香精香料; 原理; 美拉德反应; 多重乳状液; 微胶囊;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文阐述了香精香料的基本概念、物质的呈香原理、香精调配原理以及研究发展趋势。

引用

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页数：5

共 6 条

[1]

多重乳状液技术及其在香料物质缓释中的应用.[A].罗昌荣;侯亚龙;.中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会.2003,

[2]

微胶囊粉末香精.[A].吴克刚;.中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会.2003,

[3]

香精概论.[M].孙宝国;何坚编著;.化学工业出版社.1996,

[4] 肉味香精的研究概况 [J].

蔡妙颜 ;

李冰 ;

袁向华 .

[5] 利用美拉德反应制备肉类香味料 [J].

汪秋安 .

[6] Maillard反应在肉味香精生产中的应用 [J].

魏冰 .