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- [1] 食品试验设计与统计分析.[M].王钦德;杨坚主编;.中国农业大学出版社.2003,
山楂果汁澄清工艺研究
被引：10
作者：
伍军
陈壁洲
韩秀峰
田晓媛
机构：
[1] 北京农学院
来源：
关键词：
山楂;
果汁;
澄清;
果胶酶;
壳聚糖;
超滤;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2004.09.021
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响。通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.36U/mL,在50℃下处理1.7h。比较不同超滤膜对山楂浸提汁的超滤结果,PES-30膜的超滤透过液透光率超过93%,而且色度下降较小,保持了山楂特有的鲜艳红色。
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