高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析

被引：17

作者：

张斌 ^{[1
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曾新安 ^{[1
]}

陈勇 ^{[2
]}

岳强 ^{[1
]}

曾宪远 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广东帝浓酒业有限公司

来源：

食品科学 | 2007年 / 12期

关键词：

荔枝酒; 香气成分; 催陈; 气质联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本实验采用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质的含量增加,同时生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物质,与酒经催陈后刺激性减少,变得绵软柔和饱满,香气沉实厚重的感官品质变化结论一致。

引用

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页码：386 / 390

页数：5

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