CPPs阻钙沉淀活性与酪蛋白水解度之间关系的研究

被引：17

作者：

胡志和

庞广昌

闫亚丽

陈庆森

刘剑虹

机构：

[1] 天津商学院食品与生物工程系!,天津商学院食品与生物工程系!,天津商学院食品与生物工程系!,天津商学院食品与生物工程系!,天津商学院食品与生物工程系!

来源：

食品科学 | 2001年 / 01期

关键词：

酪蛋白水解度; 酪蛋白磷酸肽; 胰蛋白酶; 阻钙沉淀;

D O I：

暂无

中图分类号：

R341 [];

学科分类号：

1001 ;

摘要：

通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究，从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时，所得CPPs的N/P不同；N/P不同，其CPPs阻钙沉淀活性也不同。当N/P高时，CPPs的阻钙沉淀活性较低；N/P低时，CPPs的阻钙沉淀活性高。

引用

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共 9 条

[1] 固定化碱性蛋白酶生产CPP的研究 [J].