北京地区牛、羊肉片中鸭、鸡、猪源性成分调查

被引：25

作者：

李楠 ^{[1
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王佳慧 ^{[1
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沈青 ^{[2
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李凤琴 ^{[1
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徐进 ^{[1
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江涛 ^{[1
]}

机构：

[1] 国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室

[2] 青岛大学医学院流行病与卫生统计学教研室

来源：

中国食品卫生杂志 | 2014年 / 26卷 / 03期

关键词：

实时荧光PCR; 鸭; 鸡; 猪; 牛肉片; 羊肉片; 食品掺假;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2014.03.006

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的建立生肉制品中鸭、鸡、猪源性成分的荧光PCR检测方法,对北京地区出售的牛、羊肉片进行成分调查。方法合成检测鸭、鸡、猪源性成分的特异性引物和探针,建立实时荧光PCR检测方法,测定方法的特异性、灵敏度,在北京部分超市、农贸市场、餐馆采集牛、羊肉片进行成分调查。结果所建立的实时荧光PCR方法对鸭、鸡、猪源性成分具有较好特异性,与常见食用肉类DNA在Ct 30以内无交叉反应;对混合肉中鸭、鸡、猪成分DNA的检出限是0.1%。北京市场上采集的86份牛、羊肉片中,30份检出上述成分,占34.9%;羊肉片的掺假率高于牛肉片;农贸市场采集样品掺假率明显高于超市和餐馆。结论所建生肉制品中鸭、鸡、猪源性成分的检测方法简单、特异,对样品的检测结果显示,北京市售牛、羊肉中存在掺入鸭、鸡、猪肉的现象。

引用

页码：227 / 232

页数：6

共 6 条

[1] 动物产品及饲料中牛源和羊源性成分三重荧光PCR检测方法的建立 [J].