1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响

被引：32

作者：

郭峰 ^{[1
,2
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王毓宁 ^{[2
]}

李鹏霞 ^{[2
]}

孙玉东 ^{[3
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曹锦华 ^{[4
]}

罗德旭 ^{[3
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 江苏省农业科学院农产品加工所

[3] 江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所

[4] 江苏省淮安市清浦区农业技术推广中心

来源：

食品科学 | 2015年 / 16期

关键词：

红椒; 1-甲基环丙烯; 贮藏保鲜; 质地多面分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.3 [辣椒];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后红椒质地的影响,以"洛椒118"淮安红椒为材料,采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分分析法对红椒质地特性进行分析。结果表明:不同剂量1-MCP处理均能较好地延缓采后红椒按压力的下降,其中0.5、1.0 m L/L 1-MCP处理的作用更明显;另外,1-MCP处理可较好地保持红椒硬度、黏着性、咀嚼性、回复性等质构性能,结合主成分分析的结果,1.0 m L/L 1-MCP处理对红椒的保鲜效果较佳。

引用

页码：272 / 277

页数：6

共 35 条

[1]

1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响 [J].