采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响

被引：40

作者：

李江阔 ^{[1
,2
]}

林洋 ^{[3
]}

张鹏 ^{[2
]}

秦国政 ^{[1
]}

李博强 ^{[1
]}

田世平 ^{[1
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机构：

[1] 中国科学院植物研究所资源植物研发重点实验室

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

[3] 沈阳农业大学食品学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 20期

关键词：

苹果; 1-甲基环丙烯; 处理时期; 质地多面分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.1 [苹果];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

为探讨采后不同时期1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苹果果实质地的影响,以富士苹果为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果果肉质地参数差异变化进行研究。结果表明:苹果果肉脆度与硬度、凝聚性、回复性、咀嚼性均呈较好的正相关性,黏着性与其他参数指标呈现较好的负相关性,回复性与咀嚼性、凝聚性呈显著的正相关性;1-MCP处理可以显著抑制果实的软化,但其作用效果随着采后处理时间的延迟而降低,采后9d处理的果实质地品质均显著低于其他处理组。为了达到采后较好的1-MCP处理保鲜效果,处理前的常温放置时间最好不超过一周。实验也表明TPA测试能够较好地反映苹果果实各质地指标的差异,适用于苹果质地品质的客观评价。

引用

页码：277 / 281

页数：5

共 17 条

[1]

1-MCP结合冰温贮藏对葡萄果实质地的影响 [J].