共 16 条
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
[8]
[9]
[10]
不同黏度壳聚糖涂膜对辣椒保鲜及采后生理的影响
被引：15
作者：
任旭琴
王连臻
赵明霞
蒋佳
机构：
[1] 淮阴工学院
来源：
关键词：
辣椒;
壳聚糖;
黏度;
保鲜;
采后生理;
D O I：
10.13432/j.cnki.jgsau.2011.06.005
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
以转红期辣椒为试材,采用浓度为1%的不同黏度壳聚糖进行涂膜,研究了壳聚糖对贮藏期辣椒失重率、后熟指数、可溶性固形物、可溶性糖、叶绿素及VC含量的影响.结果表明:采用壳聚糖涂膜可显著缓解辣椒失重和后熟,减少可溶性固形物、可溶性总糖、果糖和蔗糖的呼吸消耗,保持较高的叶绿素和VC含量.随壳聚糖黏度增加,涂膜作用越加明显.保鲜效果显著好转,且没有发现因壳聚糖黏度过大、涂膜过厚造成的果实腐烂现象.当黏度为28cps时,壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但其失重率相对较高;当壳聚糖浓度1%,黏度310cps时对辣椒采后保鲜效果最好.
引用
收藏
页码：57 / 61
页数：5
相关论文