玉米醇溶蛋白保鲜猕猴桃研究

被引：23

作者：

唐津忠

鲁晓翔

机构：

[1] 天津商学院

[2] 天津商学院天津　

[3] 天津　

来源：

基金：

天津市自然科学基金;

关键词：

玉米醇溶蛋白; 包衣剂; 猕猴桃;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了以玉米醇溶蛋白(Zein)、脂质及多糖为基质的包衣剂对猕猴桃的保鲜效果。结果表明，该包衣剂不仅可以延长猕猴桃的贮藏期，而且可减少猕猴桃在贮藏期间的营养成分损耗。筛选到最佳包衣剂配方为：Zein 1.75%、脂质1.0%、多糖0.3%，并在其中辅以0.2%增塑剂和0.02%乳化剂。

引用

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