抗老化啤酒酵母菌株的诱变选育

被引：13

作者：

赵换英

陈叶福

王晓琼

秦伟军

郭学武

肖冬光

机构：

[1] 工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 12期

关键词：

微生物; 啤酒酵母; 抗老化; 谷胱甘肽; 紫外诱变; 硫酸二乙酯诱变;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q933 [微生物遗传学];

学科分类号：

071007 [遗传学];

摘要：

谷胱甘肽(GSH)在啤酒中具有抗老化作用,选育高产谷胱甘肽的啤酒酵母菌株有助于改善啤酒抗老化性能。以啤酒酵母S5为出发菌株,经紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变后,获得突变株SC67,其GSH胞内生成量为15.238mg/L,胞内含量为11.292mg/g,较S5分别提高91.4%和57.8%。SC67发酵所得啤酒中胞外谷胱甘肽含量(6.43mg/L)较S5(1.35mg/L)显著提高,啤酒抗氧化性能得到明显改善,DPPH自由基清除率较S5提高13.2%;TBA值下降7.1%;RSV值提高49.2%。

引用

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页数：5

共 8 条

[1]

构建高产谷胱甘肽啤酒酵母基因工程菌提高啤酒抗老化能力的研究 [J].