红曲色素的研究现状分析

被引：80

作者：

崔莉 ^{[1
]}

张德权 ^{[1
]}

张培正 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 08期

关键词：

红曲色素; 研究现状; 质量标准;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

红曲色素是我国传统的由微生物发酵生产的天然功能性色素,作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。阐述了红曲色素的组成及生成机制,对色素生产方法的发展做了介绍,并对不同性质、不同色调红曲色素产品的开发和红曲色素的质量标准等方面的研究进展进行了概述。

引用

页码：115 / 119

页数：5

共 17 条

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