红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究

被引：26

作者：

王也

胡长利

崔建云*

机构：

[1] 中国农业大学

来源：

中国国家农产品加工信息 | 2006年 / 02期

关键词：

腊肉; 亚硝酸盐; 注射; 红曲色素; 发色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究。实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%。

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页码：26 / 30

页数：5

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