几种黔产白酒香气成分的研究

被引：4

作者：

刘亚洲 ^{[1
,2
]}

夏于芬 ^{[1
,2
]}

潘卫东 ^{[2
]}

王道平 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州大学生命科学学院

[2] 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2014年 / 04期

关键词：

白酒; 气相色谱-质谱; 香气成分; 鉴定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2014.04.002

中图分类号：

TS262.3 [白酒]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

082203 ; 083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

采用气相色谱-质谱联机技术,对几种黔产白酒中香气成分进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。通过检索与核对质谱计算机数据系统Nist05和Wiley275标准质谱图,分别从茅台王子酒(53%vol)、金质习酒(53%vol)、五星习酒(52%vol)中分离鉴定出37种、35种、31种香气成分;比较了所检测酱香型与浓香型白酒鉴定出香气成分的差异,为几种白酒的质量控制以及风味分析提供科学依据。

引用

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共 8 条

[1] 浓香型习酒挥发性香气成分研究 [J].