酱香型白酒风味物质主体成分研究进展

被引：29

作者：

李习 ^{[1
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方尚玲 ^{[1
]}

刘超 ^{[1
]}

李锐利 ^{[2
]}

陈茂彬 ^{[1
]}

机构：

[1] 教育部发酵工程重点实验室,湖北工业大学生物工程学院

[2] 劲牌有限公司

来源：

酿酒 | 2012年 / 39卷 / 03期

基金：

湖北省教育厅重点项目;

关键词：

酱香型; 风味物质; 微生物; 主体成分; 检测方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物质的方法。

引用

页码：19 / 23

页数：5

共 16 条

[1] 堆积发酵对酱香型白酒风味物质形成的影响 [J].

杨漫江 .

酿酒科技, 2011, (07) :72-73

[2] 枯草芽孢杆菌E20发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析 [J].

郭成栓 ;

欧阳蒲月 ;

谢和 .

中国酿造, 2010, (09) :153-155

[3] 酱香型郎酒酱味来源之分析推测 [J].

云敏 ;

邓杰 ;

李佳勇 ;

吴月 ;

赵云会 ;

马娟 .

酿酒科技, 2009, (01) :69-71

[4] 麸曲酱香酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用 [J].

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中国酿造, 2008, (01) :17-18+25

[5] 应用GC-FID和聚类分析比较四川地区白酒原酒与江淮流域白酒原酒 [J].

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徐岩 .

酿酒科技, 2007, (11) :75-78

[6] 不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究 [J].

云敏 .

酿酒科技, 2007, (10) :62-64

[7] 形成酱香型酒风格质量的关键工艺是“四高两长,一大一多” [J].

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酿酒, 2007, (03) :24-35

[8] 酱香型白酒风味物质的形成与微生物关系的研究现状与进展 [J].

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[9]

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[10] 应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验 [J].

赵希玉 ;

赵丹 ;

赵晔 .

酿酒, 2002, (03) :36-38

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