麸曲酱香酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用

被引：15

作者：

马荣山

刘婷

郭威

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 01期

关键词：

麸曲; 酱香; 酵母菌; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

以麸曲酱香型白酒酒醅为菌种来源,通过平板分离纯化得到7株酵母菌。将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力,筛选出5株酶活力高、发酵力强的酵母菌,并通过正交试验确定酱香酒的最佳工艺条件。结果表明,在发酵时间为21d,发酵温度为20℃,曲料比为1:1.1,接种量为13%的条件下,酒的酱香味突出,酒质最好。

引用

页码：17 / 18+25 +25

页数：3

共 9 条

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