共 8 条
- [8] 实用白酒分析[M]. 成都科技大学出版社 , 蔡定域编著, 1994
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究
被引：9
作者：
张其圣
[1
]
张文学
[1
]
方晓璞
[1
]
刘忠华
[1
]
岳元媛
[1
]
刘齐妍
[1
]
胡承
[2
]
王忠彦
[2
]
机构：
[1] 四川大学轻纺与食品学院
[2] 四川大学生命科学学院
来源：
关键词：
糖化;
发酵;
曲;
制作工艺;
优化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
摘要：
针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速,为理想的糖化发酵剂制作工艺。
引用
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