郎酒高温大曲产酱香细菌的研究

从郎酒高温大曲分离的２８株微生物中筛选出了产酱香较好的４株芽孢杆菌，革兰氏染色为阳性；芽孢圆柱形，中生，芽孢囊不膨大；最适生长温度为５０～６０℃；能在７％ＮａＣｌ溶液和ｐＨ值５．７的培养条件下生长；Ｖ．Ｐ试验阳性；能水解淀粉和还原硝酸盐。４株细菌经鉴定均属枯草芽孢杆菌群，与地衣芽孢杆菌相类似，与茅台大曲主要产酱香微生物一致。