感官评价原理在肉质评价中的应用

被引：20

作者：

刘方菁 ^{[1
,2
]}

刘辉 ^{[1
,2
]}

宁娜 ^{[1
,2
]}

于丰宇 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市农产品加工技术重点实验室

来源：

肉类工业 | 2011年 / 02期

关键词：

感官评价; 原理; 肉质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

论述了感官评价原理的基本内容及其在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价存在的问题及对策。

引用

页码：12 / 15

页数：4

共 7 条

[1] 感官评价在食品中的研究进展 [J].

邵春凤 .

肉类工业, 2006, (06) :35-37

[2] 食品感官分析工作中存在问题及对策附视频 [J].

刘建 ;

张睿 ;

徐文科 .

粮油食品科技, 2005, (05) :41-43

[3] 感官评价原理与实践在肉质评价中的应用 [J].

吴兴利 ;

边连全 .

吉林畜牧兽医, 2004, (12) :20-21

[4] 肉质评价现状与改进对策 [J].

吴兴利 ;

边连全 .

中国饲料, 2004, (20) :39-40

[5] 食品感官质量满意体系的模型研究 [J].

霍红 .

食品科学, 2004, (07) :42-47

[6]

现代肉品加工与质量控制.[M].(爱尔兰)JosephKerry;(爱尔兰)JohnKerry;(英)DavidLedward主编;任发政[等]译;.中国农业大学出版社.2006,

[7]

食品感官检验.[M].马永强;韩春然;刘静波编;.化学工业出版社.2005,

← 1 →