感官评价原理与实践在肉质评价中的应用

被引：14

作者：

吴兴利

边连全

机构：

[1] 沈阳农业大学畜牧兽医学院

[2] 沈阳农业大学畜牧兽医学院辽宁沈阳

[3] 辽宁沈阳

来源：

关键词：

感官评价; 肉质; 原理; 技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价的现状。

引用

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