食品蛋白质改性研究

被引：19

作者：

孔祥珍

周惠明

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

粮食与油脂 | 2004年 / 02期

关键词：

蛋白质; 改性; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

该文综述酰化作用、磷酸化作用、脱酰胺作用、糖基化作用、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展。

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页数：3

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