低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究

被引：7

作者：

张金泽

薛毅

曾明

周志桥

林静

关彦明

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院

来源：

关键词：

菠萝; 低醇发酵饮料; 香气成分;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.04.032

中图分类号：

TS275.6 [];

学科分类号：

摘要：

确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳,风味独特

引用

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