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- [8] 运用随机扩增多态性和质粒指纹图谱法进行大肠杆菌O157的分子多态性分析[J]. 上海交通大学学报(农业科学版), 2008, 26 (04) : 259 - 263朱向玲严亚贤陆承平刘佩红王建
PCR-DGGE分析多种盐渍蔬菜细菌菌群结构
被引：2
作者：
尹礼国
[1
,2
,3
]
马双艳
[2
]
李华兰
[4
]
张其圣
[1
,5
]
陈功
[5
]
吴正云
[1
]
张文学
[1
]
高煜然
[2
]
魏劲松
[2
]
机构：
[1] 不详
[2] 四川大学轻纺与食品学院
[3] 不详
[4] 宜宾学院生命科学与食品工程学院
[5] 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室
[6] 宜宾学院实验与教学资源管理中心
[7] 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
[8] 不详
来源：
关键词：
变性梯度凝胶电泳(DGGE);
盐渍蔬菜;
乳杆菌属;
细菌群落结构;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
盐渍是一种重要的蔬菜加工方法,盐渍过程中的微生物菌群结构与产品风味、品质有着十分重要的关系。通过PCR-DGGE对细菌菌群结构分析表明,盐渍蔬菜与腌渍汁菌群结构、不同品种的盐渍蔬菜的菌群结构之间有较大差异,同一盐渍蔬菜与腌渍汁具有相同的优势条带。通过测序表明:盐渍10个月的盐渍豇豆的腌渍汁的主要细菌与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),Lactobacillus versmoldensis,Lactobacillus oryzae,Lactobacillus paraplantarum,Lactobacillus acidifarinae相似度最高。PCR-DGGE技术准确、高效,能较好地检测到盐渍蔬菜的细菌菌群结构相似性。
引用
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