浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析

被引：55

作者：

施思 ^{[1
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王海英 ^{[1
]}

张文学 ^{[1
]}

邓宇 ^{[2
]}

赖登燡 ^{[3
]}

范鏖 ^{[3
]}

机构：

[1] 四川大学食品工程系

[2] 农业部沼气科学研究所

[3] 四川水井坊股份有限公司

来源：

酿酒科技 | 2011年 / 05期

关键词：

微生物; 窖泥; 细菌; 产甲烷古菌; DGGE;

D O I：

10.13746/j.njkj.2011.05.030

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

窖泥是发酵过程微生物栖息的生态环境之一,不同窖泥中的微生物种群随窖泥生产利用年份和环境不同而呈现不同的多样性。本研究利用细菌16S rDNA的V7～V8区和产甲烷古菌16S rDNA V3区的PCR-DGGE技术,分析了不同窖泥的微生物群落特征;同时进行了部分细菌16S rDNA的V7～V8区的序列测定。结果表明,不同窖龄及不同颜色的窖泥表征出特异性的细菌与产甲烷古菌群落发育状况;UPGAMA聚类分析显示50年和150年黑色窖泥的菌群结构最为相似;序列分析表明DGGE图谱中部分条带的基因序列与基因库相似菌的相似性在82%～99%之间,其中梭菌属和未被鉴定的细菌是这些窖泥样品的优势菌。

引用

页码：38 / 41

页数：4

共 11 条

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