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- [9] 苹果浓缩汁非酶褐变影响因素的研究[D]. 周亚平.莱阳农学院. 2006
- [10] 软饮料工业手册[M]. 中国轻工业出版社 , 杨桂馥主编, 2002
苹果原汁褐变有关因素的研究
被引：2
作者：
周莎莎
周亚平
冯耀祖
戴洪义
机构：
[1] 青岛农业大学园艺学院
来源：
关键词：
苹果原汁;
多酚氧化酶;
可溶性酚;
色差值;
吸光值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
摘要：
研究了5个苹果品种果实的可溶性固形物、有机酸、可溶性酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性及其原汁的色差值和吸光值(A420)等。结果表明:5个苹果品种果实的可溶性固形物和有机酸含量与原汁的色差值、A420相关不显著,PPO活性和可溶性酚含量与原汁色差值、A420呈显著正相关。
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