苹果浓缩汁非酶褐变的研究进展

被引：11

作者：

周亚平 ^{[1
]}

于士梅 ^{[1
]}

戴洪义 ^{[1
]}

刘洪涛 ^{[2
]}

孙海峰 ^{[1
]}

何维华 ^{[1
]}

机构：

[1] 莱阳农学院园艺学院

[2] 莱阳农学院生命科学院

来源：

莱阳农学院学报 | 2006年 / 01期

关键词：

苹果浓缩汁; 非酶褐变; 反应机制; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

综述了苹果浓缩汁非酶褐变的反应机制、主要影响因素及控制方法。

引用

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页数：4

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