贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响

被引：8

作者：

曲静然

马霞

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南

[3] 山东济南

来源：

关键词：

贮存过程; 添加剂; 浓缩苹果汁; 非酶褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响很大。Cys浓度降低,苹果汁的非酶褐变加重:Fe3+、Fe2+、Cu2+均会促进非酶褐变反应速率。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素 [J].

马霞 ;

王瑞明 ;

关凤梅 ;

贾士儒 .

[2] 加工过程中添加剂对苹果汁非酶褐变的影响 [J].

马霞 ;

关凤梅 ;

王瑞明 .

[3] 苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制 [J].

马霞 ;

陈建文 ;

关凤梅 .

[4] 苹果汁加工过程中非酶褐变因素及其控制 [J].

马霞 ;

林炳芳 .

丁海标，张声华 .