利用风味物质鉴别黄酒产地附视频

被引：14

作者：

胡健

池国红

吴苗叶

王雪花

机构：

[1] 上海金枫酒业股份有限公司技术中心

来源：

关键词：

黄酒; 静态顶空; 风味物质; 保真;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.06.004

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

摘要：

利用顶空技术分析黄酒中的香气成分,通过醇类化合物区分不同产地的黄酒。分析结果发现,金枫公司黄酒产品中正丙醇浓度比其余产地的黄酒低约35%,而异丁醇和异戊醇的平均含量则分别比其他产地的黄酒高约66%和23%。以此可以初步区分金枫公司和其他公司的黄酒产品。

引用

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