黄酒中风味物质的研究

被引:34
作者
栾金水
机构
[1] 杭州商学院食品学院
关键词
黄酒; 风味物质; 气质联用法;
D O I
暂无
中图分类号
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号
摘要
黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格。目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段。该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分。
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