库尔勒香梨贮藏期间酶促褐变机理的研究

被引：6

作者：

李应彪

黄佐蓉

刘建成

沈慧慧

武建刚

刘丽

机构：

[1] 石河子大学食品工程学院

来源：

关键词：

库尔勒香梨; 多酚氧化酶; 酚类物质; 过氧化物酶; 丙二醛; 酶促褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.2 [梨];

学科分类号：

摘要：

以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象,在一定的贮藏期内,定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定。结果表明,香梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解,多酚氧化酶活性呈先升后降的趋势,丙二醛含量总体上升。

引用

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共 6 条