葡萄酒香气物质及其影响因素研究

被引：25

作者：

赵玉娟

机构：

[1] 内蒙古乌兰察布职业学院

来源：

酿酒科技 | 2015年 / 04期

关键词：

葡萄酒; 香气; 影响因素; 质量改良;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

香气是衡量葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒香气的化学成分主要包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜、醇氧化物等。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡,对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。对国外葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、质量改良方法进行了综述,提出今后值得关注的研究方向,以期对我国葡萄酒业的发展有所帮助。

引用

页码：58 / 60+64 +64

页数：4

共 11 条

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