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气调和1-MCP对青菜保鲜贮藏的影响
被引：13
作者：
梁晶晶
王向阳
机构：
[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院
来源：
关键词：
青菜;
气调;
1-甲基环丙烯(1-MCP);
贮藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
利用1-甲基环丙烯(1-MCP,1-methylcyclopropene)和薄膜小包装气调技术(MAP技术)保鲜青菜,常温下贮藏8d,2℃下贮藏20d,对各种条件下的菜进行感官评价及测定贮藏期间叶绿素、色泽,硫代葡萄糖苷含量的值。研究表明经3%O2+35ppm1-MCP处理的青菜在2℃下的保鲜效果最好,表现为外观正常,无腐烂、萎焉现象,色泽,叶绿素、硫代葡萄糖苷各项测定指标较好。经3%O2处理的青菜在常温和2℃下都能保持较好的品质。而经35ppm1-MCP和3%O2+35ppm1-MCP处理的青菜在2℃中保鲜效果较好,但在常温下贮藏5d后保鲜效果较差。
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