紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究

被引：66

作者：

方忠祥

倪元颖

李洪民

机构：

[1] 湖南省永州职业技术学院

[2] 中国农业大学食品学院

[3] 江苏省徐州甘薯研究中心

来源：

关键词：

紫肉甘薯; 花色苷; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.10.009

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

摘要：

研究了紫肉甘薯中的红色素———花色苷在不同环境条件下的稳定性。结果表明 :该色素在 pH 3以下较稳定 ,耐光性和耐热性好 ,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高

引用

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