做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

被引：33

作者：

黄福平

陈荣冰

陈伟

陈常颂

游小妹

机构：

[1] 福建省农业科学院茶叶研究所

[2] 福建农林大学生命科学学院

来源：

福建农业学报 | 2001年 / 03期

关键词：

乌龙茶; 做青强度; 品质; 香气组分;

D O I：

10.19303/j.issn.1008-0384.2001.03.008

中图分类号：

TS272.59 [];

学科分类号：

摘要：

以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明 ,在一定的外界环境条件下 ,摇青可以促进香精油总量大幅度增加 ,在轻做青基础上 ,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累 ,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、 (Z) -已酸 - 3-已烯酯 +苯乙醛等香气组分相应增加。笔者认为 ,在闽南加工工艺条件下 ,橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分 ,与肉桂茶的品质密切相关

引用

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共 8 条

[1] 不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响 [J].