酱香型白酒中呈酱香物质研究的回顾与展望

被引：60

作者：

范文来

徐岩

机构：

[1] 教育部工业生物技术重点实验室,江南大学酿酒科学与酶技术研究中心,酿造微生物与应用酶学研究室

来源：

酿酒 | 2012年 / 39卷 / 03期

关键词：

回顾与展望; 酱香型白酒; 关键香气; 生产工艺; 耐高温细菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

系统回顾了酱香型白酒关键香气、关键生产工艺、关键微生物的研究进展,并介绍了作者最新的研究成果,提出酱香型关键香气的新的猜测。

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页数：9

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