超声波辅助提取紫甘蓝天然色素工艺优化

通过单因素试验和L(934)正交试验对超声波辅助提取紫甘蓝菜色素的工艺进行优化。结果表明:影响紫甘蓝菜色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度,其次是超声波功率,再次是提取时间和液固比;优选方案为:蒸馏水为浸提剂,液固比为40:1(mL:g),超声波功率80%,浸提温度40℃,浸提时间50min。