杏仁分离蛋白提取工艺的研究

被引：32

作者：

李艳 ^{[1
]}

郑亚军 ^{[2
]}

机构：

[1] 山西农业大学农学院

[2] 山西农业大学食品学院

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 01期

关键词：

提取; 杏仁; 分离蛋白;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.01.019

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

摘要：

本实验研究了碱液提取法提取杏仁分离蛋白的影响因素,通过试验,确定了提取杏仁分离蛋白的最佳工艺条件,即提取温度为40℃、pH为9.0、料液比为1:30、时间为60min,在此条件下,蛋白质的提取率可达到74.80%.

引用

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页数：3

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