香蕉粉制备新工艺研究

被引：2

作者：

付调坤 ^{[1
]}

周瑶敏 ^{[2
]}

唐永富 ^{[1
]}

方蕾 ^{[1
]}

李积华 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国热带农业科学院农产品加工研究所

[2] 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

来源：

江西农业学报 | 2010年 / 22卷 / 12期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

香蕉粉; 制备工艺; 喷雾干燥;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2010.12.034

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

摘要：

介绍了一种高品质香蕉粉制备新工艺。将成熟香蕉清洗后于-1～2℃下冷藏至果肉温度不高于2℃,快速去皮后放入果肉重量1.0倍的有少量冰渣的冰冻水中,快速打浆,并将冷浆料泵入压力为0.1 MPa、进风温度为175℃的喷雾干燥塔中干燥,即可得到纯全香蕉粉。该工艺制备的香蕉粉保留了果肉原有色泽和风味,且可实现连续化生产,生产效率高。

引用

页码：110 / 112+116 +116

页数：4

共 7 条

[1] 带式连续真空干燥加工香蕉粉的工艺研究 [J].