水剂法提取花生油中的破乳研究

被引：17

作者：

章绍兵

吕燕红

胡玥

汪乔

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2010年 / 31卷 / 05期

关键词：

水剂法; 花生; 破乳; 蛋白酶;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2010.05.014

中图分类号：

TS225.12 [];

学科分类号：

摘要：

对于水剂法提取花生油过程中形成的乳状液,分别采取酶法和化学方法进行破乳研究.结果发现,碱性蛋白酶2709和NaCl都可以有效破乳.碱性蛋白酶2709的最佳破乳条件是:温度55℃,pH 8.5,加酶量1 120 IU/g,时间1 h;NaCl的最佳破乳条件是:温度55℃,添加量5%(W/W),时间1 h.在此条件下,乳状液的破乳率均可达到或超过95%.

引用

页码：1 / 4+61 +61

页数：5

共 9 条

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