树莓干酒澄清和降酸技术研究

被引：19

作者：

徐怀德

寇莉萍

姜莉

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵

[3] 陕西杨陵

来源：

西北林学院学报 | 2004年 / 03期

关键词：

树莓; 干酒; 澄清; 降酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文对树莓干酒的澄清和降酸技术进行了研究。结果表明 :树莓原酒中加入 1.0 8g/kg的明胶 ,酒的澄清度较好。采用钠盐和钾盐降酸对树莓干酒香气和口感影响较大 ,K2 CO3和酒石酸钾及KHCO3和酒石酸钾联合降酸的幅度小 ,用碳酸钙降酸酒体的稳定性较差。利用D380 弱碱性离子交换树脂树脂交换量为 1∶10 (体积比 )下酸降幅达 76 .9% ,树莓干酒中总酸的含量得到国家标准规定指标 ,产品的色泽、风味好。

引用

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共 6 条

[1] 732型阳离子交换树脂在葡萄酒酒石稳定性上的应用 [J].