油茶叶黄酮类化合物清除自由基及抑菌作用研究

被引：19

作者：

黄陈陈

丁之恩

杨松

蔡晶

付广俊

机构：

[1] 安徽农业大学

来源：

粮食与油脂 | 2011年 / 12期

关键词：

油茶叶; 黄酮类化合物; 清除自由基; 抑菌作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以油茶叶为原料,测定其黄酮类化合物对羟自由基和超氧自由基清除能力;并对常见食品腐败菌及部分致病菌抑制特性进行探讨。研究结果表明,黄酮类化合物对羟自由基和超氧自由基具有较好清除效率,清除率均在59%以上;黄酮类化合物对部分食品腐败菌和致病菌具有一定抑制作用;当黄酮浓度达2.5 mg/mL时,对试验菌种呈现明显抑制作用。

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页数：4

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