西番莲膳食纤维素粉的研制

被引：5

作者：

朱文

黎国勇

机构：

[1] 华南热带农业大学工学院!海南儋州

来源：

热带作物学报 | 2001年 / 01期

关键词：

西番莲果皮; 膳食纤维; 制备; 脱色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了西番莲果皮制备膳食纤维的生产工艺，并对影响脱色的主要因素进行了探讨，结果表明，影响脱色的因素依次为脱色温度（Ｔ）、ｐＨ值、脱色时间（Ｈ）、Ｈ２Ｏ２用量（Ｗ）、螯合剂用量（ＧＣ３）。并利用正交实验方法得到当Ｔ为６０℃、ｐＨ为８、Ｈ为２．５ｈ、Ｗ为６％、ＧＣ３为１％时的产品感官质量最佳。

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