驴的产肉、理化指标及加工特性比较研究

被引：21

作者：

周楠 ^{[1
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韩国才 ^{[3
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柴晓峰 ^{[1
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孙宝忠 ^{[1
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李海鹏 ^{[1
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郑世学 ^{[2
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谢鹏 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

[2] 河北农业大学动物医学院

[3] 中国农业大学

来源：

畜牧兽医学报 | 2015年 / 12期

关键词：

驴种; 屠宰性能; 驴肉; 理化指标; 加工特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S822 [驴、骡];

学科分类号：

摘要：

旨在研究不同品种驴的屠宰性能、肉品理化指标和加工特性。本试验选取7月龄的关中驴、德州驴、广灵驴、庆阳驴、沁阳驴、疆岳驴、云南驴7个品种的母驴各6头,分别测定屠宰性能,背最长肌和臀肉中水分含量、蛋白含量、脂肪含量、剪切力以及熟肉率等指标。结果表明,7月龄阶段,德州驴宰前活重、胴体重、净肉重显著高于其他驴种(P<0.05),净肉率显著高于关中驴、庆阳驴和云南驴(P<0.05)。疆岳驴屠宰率显著高于关中驴、庆阳驴、泌阳驴和云南驴(P<0.05)。广灵驴和关中驴两部位肉的脂肪含量达到了2%以上,其中背最长肌脂肪含量显著高于泌阳驴和云南驴(P<0.05),臀肉脂肪含量显著高于其他驴种(P<0.05)。广灵驴、关中驴和德州驴背最长肌的剪切力值显著低于泌阳驴和云南驴(P<0.05)。德州驴两部位肉的熟肉率最高,其中背最长肌熟肉率显著高于广灵驴、关中驴和庆阳驴(P<0.05),臀肉熟肉率显著高于广灵驴、关中驴、泌阳驴、庆阳驴和疆岳驴(P<0.05)。综上表明,德州驴为具有良好肉用潜能的大型驴种。疆岳驴、广灵驴和泌阳驴也同样具有肉用开发潜能。广灵驴和关中驴储脂能力相对较好,具有成为高档原料肉的潜能。

引用

页码：2314 / 2321

页数：8

共 29 条

[1] 疆岳驴体重和体尺性状的相关和回归分析 [J].