不同处理工艺对米糠稳定化的影响

被引：21

作者：

乔展 ^{[1
,2
]}

张业辉 ^{[1
]}

张名位 ^{[1
]}

孙远明 ^{[2
]}

魏振承 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

广东农业科学 | 2012年 / 39卷 / 15期

关键词：

米糠; 稳定化; 处理工艺;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2012.15.014

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础。分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响。结果显示:短时微波功率720 W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85%;高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72%;挤压膨化的米糠含水量19%、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76%。米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

水酶法提取青稞蛋白工艺研究 [J].