W-红色素的光褪色研究

红曲色素在自然光的作用下会逐渐褪色,紫外线是自然光中引起有机物褪色的主要光线。为了探明红曲色素光照褪色的机理,采用紫外灯照射一种红曲红色素(分子式C19H28N2O5)的水溶液至无色,经红外光谱、质谱和核磁图谱分析,鉴定其褪色后物质的分子式为C14H9NO6。根据光化学理论分析,提出了红曲红色素的光褪色机理:在紫外光作用下,红曲红色素分子中的脂肪族侧链首先在α-碳原子处发生NorrishⅠ型断裂,成为自由基,随后在碳7位甲基上发生相同反应,接着色素发生电子转移,双键转换,水溶液中产生羟自由基、超氧阴离子等自由基,与色素结构中双键发生加成反应,共轭双键消失,色素失去颜色。防止红曲红色素光褪色应首先考虑稳定其脂肪族侧链结构,其次可以在色素中添加自由基清除剂。